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優(yōu)質(zhì)紫砂壺的發(fā)茶性，勝在哪里？
動(dòng)態(tài)分享, 紫砂常識(shí)
2021年1月14日
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茶葉加水變成茶湯的過(guò)程，就是發(fā)茶。雖然看似簡(jiǎn)單，但如果用用不同器皿泡出來(lái)的茶，口感是不一樣的。就紫砂而言，一般協(xié)調(diào)性佳者，親和力亦佳。
論發(fā)茶，紫砂的力道是先全面接觸后發(fā)力，深具滲透力，它善于有效的提取高質(zhì)量芳香甘醇物質(zhì)，很好的協(xié)調(diào)茶湯味道和親和力，達(dá)到很好的品飲效果。
用紫砂發(fā)出來(lái)的茶湯，香氣雖不似瓷器般飄揚(yáng)，但滋味醇厚，茶湯香韻悠長(zhǎng)，入口親和力好，味屬中正和順。同樣是茶香，紫砂和蓋碗發(fā)的，風(fēng)格上猶如沉香和檀香之別。
初似不覺(jué)，忽而韻起，令人回味不已，這是它迷人之處，也深符合茶道精神，故自古以來(lái)獨(dú)備受推崇。發(fā)外剛內(nèi)柔之湯，釀香韻醇厚之味，成內(nèi)斂后發(fā)之力，達(dá)親和協(xié)調(diào)之境，是紫砂發(fā)茶的追求。
茶與水在壺內(nèi)翻滾，碰撞于壺壁。因?yàn)閴乇谖瘦^高，配合著泥料的親和力，發(fā)茶時(shí)，水和壺壁接觸后，正好形成了一個(gè)緩沖。
它并沒(méi)有直接發(fā)力，而是先承接后發(fā)力，加上紫砂泥發(fā)茶力強(qiáng)，故而發(fā)茶過(guò)程屬于全面包圍、緩慢滲透。當(dāng)然最終的結(jié)果也不會(huì)讓人失望：茶湯中心結(jié)實(shí)，外圍柔和，外柔內(nèi)剛。
其次，紫砂的雙氣孔，發(fā)揮著兩個(gè)功能，一個(gè)是氣閥的功能，另外一個(gè)是氣屏隔離作用。氣閥排放出多余的熱能，當(dāng)然同時(shí)會(huì)帶出一些飄香，但這確保了古人說(shuō)的無(wú)熟湯氣的功效；氣屏發(fā)揮了續(xù)熱作用，讓茶湯有充分的時(shí)間蘊(yùn)香入水。
如果泥料優(yōu)質(zhì)，它會(huì)更進(jìn)一步的有效的提取高質(zhì)量的芳香甘醇物質(zhì)，達(dá)到茶湯味道清晰，茶水醇厚的效果。故雙氣孔的存在，提供了一個(gè)協(xié)調(diào)，續(xù)熱力的調(diào)控，出來(lái)的茶湯也更有活力。
倘若泥料不夠堅(jiān)實(shí)，首先犧牲的是提取高質(zhì)量芳香甘醇物質(zhì)，也就是韻味上有所衰減。然后，不堅(jiān)實(shí)的壺身，發(fā)茶力比較散渙，發(fā)茶力，協(xié)調(diào)性，混合度，也會(huì)有所減弱。
所以，我們其實(shí)不難發(fā)覺(jué)，紫砂發(fā)茶，泥質(zhì)和窯火占據(jù)了主導(dǎo)性的因素，而形制，則影響發(fā)茶力的發(fā)揮空間。故選壺挑泥料，不僅僅是為了好看易養(yǎng)而已。
泥質(zhì)和窯火，是息息相關(guān)的，足透的窯火，則是發(fā)茶質(zhì)量的把關(guān)點(diǎn)。好泥，關(guān)鍵要有豐富的砂質(zhì)，堅(jiān)實(shí)協(xié)調(diào)的結(jié)構(gòu)。它所呈現(xiàn)出來(lái)的是高雅的質(zhì)感，親切的手感，其發(fā)茶性，自當(dāng)優(yōu)越。
如果窯火吃不足，則泥料結(jié)構(gòu)稍微松散，這使發(fā)茶力發(fā)揮得有點(diǎn)渙散，對(duì)高質(zhì)量的芳香甘醇物質(zhì)的提取，有一定的影響，茶水混合度也稍微遜色。
發(fā)茶性，是紫砂本質(zhì)上的東西。了解紫砂的發(fā)茶性，掌握了它的規(guī)律，使我們能更合理的對(duì)待紫砂，不容易被一些表象所迷惑。如此才能真正的體會(huì)到紫砂之美，乃至從視覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)上應(yīng)用隨心，不逾矩。
（來(lái)源：紫砂壺玩家）
– THE END –
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